御三家のお一人、吉祥寺「もか」の標（しめぎ）さんの言葉。

「40年コーヒーの焙煎をしていて、
神に近づくような味を出せたことが、7回ある。
その時のことは、味はもちろん、
どんな人と、どんな場所であったかなど、
今でも鮮明に思い出すことができる。
その味が、今でも自分の目標であり、
それに近づくために、今も焙煎を続けている」

2005年7月16日　セミナー「日本の自家焙煎店を切り開いた男たち」にて